Сувид: новый метод готовки
Сувид - это технология приготовления пищи, которая становится все более популярной среди профессиональных поваров и любителей кулинарии. Я, как повар с более чем 10-летним опытом работы в ресторанной индустрии, хочу поделиться своим видением использования этой удивительной технологии в приготовлении канна-кухни и рассказать о ее преимуществах, а так же минусах.
Сувид - это способ приготовления пищи при помощи термальной обработки, при которой продукт помещается в вакуумную упаковку и затем готовится в водяной бане при строго контролируемой температуре. В этой статье я расскажу о том, как работает технология сувид, и какие преимущества она предоставляет по сравнению с другими методами приготовления компонентов канна-кухни.
Идея возникла внезапно, как гром среди ясного неба, когда я изучал методы приготовления сливочного канна-масла. В принципе процесс и так не сложный, но я же кулинар с большим опытом, у которого в запасе есть некоторые технологии. Процесс обычного приготовления можно описать так: декарбоксилированый стафф вводят в массу воды и сливочного масла, путем нагрева происходят процессы при которых из травы вытягиваются в масло терпены и активные вещества. Вода же способствует, точнее наоборот препятствует перегреву масла. Ведь при 160 градусах цельсия распадаются активные вещества ТГК, а их нам необходимо сохранить, ведь именно это активное вещество обладает психо-активными свойствами. Исходя из полученной информации следует, что главное не перегреть. Возьмем это утверждение за основу и пора бы уже начать...
Никаких точных граммовок давать не буду, в интернете достаточно информации по этой тематике. Основная цель статьи ознакомление с технологией сувид на примере канна-кухни и рациональность использования.
Приступим к процессу:
Есть не то, чтобы прям отрицательные стороны этого процесса, а некоторые нюансы.
Во-первых, при процессе с использованием воды намного лучше происходит очищение от хлорофилла, который в дальнейшим будет влиять на вкус. Тут вопрос спорный... Любите вкус по-травянистей - сувид ваш выбор.
Во-вторых, вам не нужны никакие дополнительные приспособления в виде вакууматора, термостата и огромной кастрюли под него.
Заключение
Если кратко резюмировать, то при внедрении сувида процесс становится полностью автоматизирован, чего нельзя сказать про широко распространенные методы, которые требуют постоянного вмешательства в процесс, будь то водяная баня или варка в сотейники. Так как процесс более длительный и за счет этого из стаффа выделяются максимально необходимые вещества. Так как мы получаем максимальное количество терпенов, а существует мнение, что некоторые продукты дополняют эффект от употребления марихуаны, то следовательно имеет смысл добавить к массе, допустим, горький шоколад или лавровый лист и уже на этой **** продолжать свои эксперименты.
Канна-кухня многогранная и это неплохое подспорье для новых экспериментов заядлых кулинаров, а так же просто любителей как кулинарии, так и любителей покурить.
А что касаемо сувида... Технология применима и даже весьма полезна при применении в канна-кулинарии. Способ, который открывает новые возможности.
Сувид - это технология приготовления пищи, которая становится все более популярной среди профессиональных поваров и любителей кулинарии. Я, как повар с более чем 10-летним опытом работы в ресторанной индустрии, хочу поделиться своим видением использования этой удивительной технологии в приготовлении канна-кухни и рассказать о ее преимуществах, а так же минусах.
Сувид - это способ приготовления пищи при помощи термальной обработки, при которой продукт помещается в вакуумную упаковку и затем готовится в водяной бане при строго контролируемой температуре. В этой статье я расскажу о том, как работает технология сувид, и какие преимущества она предоставляет по сравнению с другими методами приготовления компонентов канна-кухни.
Идея возникла внезапно, как гром среди ясного неба, когда я изучал методы приготовления сливочного канна-масла. В принципе процесс и так не сложный, но я же кулинар с большим опытом, у которого в запасе есть некоторые технологии. Процесс обычного приготовления можно описать так: декарбоксилированый стафф вводят в массу воды и сливочного масла, путем нагрева происходят процессы при которых из травы вытягиваются в масло терпены и активные вещества. Вода же способствует, точнее наоборот препятствует перегреву масла. Ведь при 160 градусах цельсия распадаются активные вещества ТГК, а их нам необходимо сохранить, ведь именно это активное вещество обладает психо-активными свойствами. Исходя из полученной информации следует, что главное не перегреть. Возьмем это утверждение за основу и пора бы уже начать...
Никаких точных граммовок давать не буду, в интернете достаточно информации по этой тематике. Основная цель статьи ознакомление с технологией сувид на примере канна-кухни и рациональность использования.
Приступим к процессу:
Измельченный стафф в гастроемкости отправляем на 30 минут при температуре 120 градусов в духовку - оптимальный по-моему мнению вариант.
По прошествии 30 минут извлекаем и наблюдаем результат: цвет то, что нужно!
Вводим стафф к маслу, откачиваем воздух и запаиваем пакет
Погружаем в воду на 5 часов при температуре 80 градусов наш пакет
В чем же главное преимущество технологии, которую я применял? То, что за процессом не нужно вести наблюдение и постоянно вмешиваться в процесс - помешивать как это необходимо делать в самом распространенном случае, который описан выше. Так как все приготовление происходит в вакуумном пакете, без доступа воздуха, следовательно все стерилизуется, что скажется на дальнейшем сроке хранения. Максимально сохраняются терпены и активные вещества, ибо им некуда улетучиваться. И в любом случае это современные технологии, которые необходимо внедрять, чтобы процесс был более простым и максимально автоматизированным.Вуаля! Готово! Вы прекрасны!
Есть не то, чтобы прям отрицательные стороны этого процесса, а некоторые нюансы.
Во-первых, при процессе с использованием воды намного лучше происходит очищение от хлорофилла, который в дальнейшим будет влиять на вкус. Тут вопрос спорный... Любите вкус по-травянистей - сувид ваш выбор.
Во-вторых, вам не нужны никакие дополнительные приспособления в виде вакууматора, термостата и огромной кастрюли под него.
Заключение
Если кратко резюмировать, то при внедрении сувида процесс становится полностью автоматизирован, чего нельзя сказать про широко распространенные методы, которые требуют постоянного вмешательства в процесс, будь то водяная баня или варка в сотейники. Так как процесс более длительный и за счет этого из стаффа выделяются максимально необходимые вещества. Так как мы получаем максимальное количество терпенов, а существует мнение, что некоторые продукты дополняют эффект от употребления марихуаны, то следовательно имеет смысл добавить к массе, допустим, горький шоколад или лавровый лист и уже на этой **** продолжать свои эксперименты.
Канна-кухня многогранная и это неплохое подспорье для новых экспериментов заядлых кулинаров, а так же просто любителей как кулинарии, так и любителей покурить.
А что касаемо сувида... Технология применима и даже весьма полезна при применении в канна-кулинарии. Способ, который открывает новые возможности.
Последнее редактирование: